中國農(nóng)科院油料所油料品質(zhì)化學與營養(yǎng)團隊成功創(chuàng)建了綠色、高效的皮克林乳液酶反應體系，提出了微乳液酶催化新模式，揭示了脂肪酶在乳液微環(huán)境下的“界面激活”催化機制，解決了轉化率低和有機溶劑污染等油脂酶法修飾的共性難題，為食品級功能脂質(zhì)的酶法制備提供了新思路。

相關研究成果近日發(fā)表在美國化學會的綠色化學領域核心期刊《美國化學會可持續(xù)化學與工程》(ACSSustainableChemistry&Engineering)上。

據(jù)該團隊首席科學家黃鳳洪研究員介紹，天然油脂存在結構和物化性質(zhì)單一、功能和應用范圍受限等問題。酶法分子修飾是改善天然油脂物化性質(zhì)，拓展應用領域和提高附加值的重要途徑。針對傳統(tǒng)的有機溶劑體系轉化率不高、耗時長、無法滿足食品級脂質(zhì)制備要求的問題，該團隊以天然脂肪酸或植物油作為油相，以介孔碳固定化酶同時作為乳化劑和催化劑，制備出穩(wěn)定的水包油型皮克林乳液。乳液的油水界面可增加底物與酶的接觸面積，提高傳質(zhì)效率，展示脂肪酶活性中心，激發(fā)其催化活性，形成可持續(xù)高效運轉的“乳液酶反應工廠”。

該團隊鄭明明副研究員介紹，該反應體系可廣泛應用于甾醇酯、母乳油脂、共軛亞油酸酯等不同結構和功能的重構脂質(zhì)綠色制備，為油脂的多元化、高值化利用提供了新途徑。